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oui甜点 Ardika Dwitama

最近,我们坐下来,与Ardika Dwitama,糕点厨师和师父在弹出甜点酒吧谈话oui甜点。我们挑选了他的大脑,以便在创造甜点时更好地了解他的思维过程,并瞥见场景后面的东西。听取询问询问的坦率故事是,很容易理解他为他的工艺所拥有的激情,以及人们需要思考聪明,并做出正确的选择来生存f&B industry.

创造新甜点时,你的思想过程是什么?
我试着回到基础知识,并记住oui甜点首先是什么:带印度尼西亚灵魂的现代甜点酒吧。在雅加达的镀层甜点并不是一个共同的概念,并通过尽可能多的地方使用,我希望人们可以与之相关。

当我们想到甜点时,我们想到所有制作菜的元素。如何决定与元素连接哪个元素?
有很多实验,肯定。我看看我想要使用的成分并从那里拿走它。例如,我喜欢使用异国情调的水果,如山竹或红毛丹。我也喜欢使用印度尼西亚巧克力而不是来自海外的印度尼西亚巧克力。

说,你没有得到必需的新鲜成分。那么发生什么?
大多数时候,需要刮伤这个想法。它回到了绘图板。

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为什么你认为oui与其他甜点不同?
人们大多是甜点与女性只有女士们会吃的东西。我想打破这种看法。甜点可能是一块红色天鹅绒蛋糕。我希望男人也有兴趣吃我的甜点。为此,我将注意力集中在口味。在某种程度上,我板的方式简约,没有不必要的点缀性阳刚。我不希望oui被记住为一个普通漂亮的甜点。

那么你如何看待人们看到oui甜点?
作为餐厅 - 质量甜点,没有耻辱所附带的。人们将镀染点视为您可以在享有契约价格标签上的美食餐厅。是的,现在在休闲设置中找到镀层的甜点并不容易,但希望可以改变。我希望每个人都能够体验这种甜点。

你采取了哪些步骤保持oui?
我试着每月至少两次弹出弹出窗口。去年Oui定期出现在咖啡咖啡Kelapa Gading和Maarkeze Grand Indondsia。现在我仍然有一天的工作,因此活动通常在周末安排。这是维持Oui Dessert的唯一途径。在没有现实世界中发生的情况下,只有在社交媒体上才能使用。

客户是任何业务的一个重要方面。他们对OUI的回应如何?
到现在为止还挺好。我一直注意到很多人从一个弹出窗口到另一个弹出镜头。我希望扩大市场,但我感谢现在的人非常忠诚。都很好。

如何培养与普通关系的关系?
在每次活动前几天,我通过电子邮件爆炸将可用的甜点菜单。希望他们有兴趣来。至于弹出窗口的当天,我试图通过开始对话来尽可能接近他们,解释甜点的元素,并要求反馈。对我来说,每个客户都是一个需要良好处理的VVIP。另外,你永远不知道谁会出现。

还有谁对oui甜点的生计至关重要?
由于概念是一个弹出窗口,因此您可以在Oui和餐厅或咖啡馆业主之间存在良好的关系。除此之外,供应商同样至关重要。我喜欢与当地工匠合作,可以为我提供新鲜的产品,成为巧克力,咖啡或水果。

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说到激情,对你的热情有多重要?
哦,这是一个棘手的问题(笑)。我认为激情绝对必要在这个领域工作。当我去澳大利亚的烹饪学校时,他们将学生推向了酒店。出于某种原因,与餐馆相比,烹饪学校与酒店的关系更加紧密。如果你想采取后一条路线,就像我一样,你必须找到自己的方式。这是激情和持续存在的地方。在悉尼和墨尔本的时间,我试图敲开这么多门,以获得机会。所有这些都不会发生在没有激情的情况下。当人们想要为钱做这件事时,我会说只是做别的事情。这不是每个人。

我们明白,很多人在不获得报酬的情况下在餐馆进行实习。你经过了吗?
是的,绝对是。我收集了我钦佩的餐馆列表,然后发送电子邮件或直接出现在那里询问工作经验。它终于发生在墨尔本与橘子的Darren Paplese&购买甜蜜的工作室。我正在寻找一个6个月的实习,他同意带我没有薪水。我记得他问,“你想在一周内进来多少次?”我回答说“每天,我想全心全意地完成这一点。”值得庆幸的是,我很幸运地与支持父母帮助我经历了这一时期。没有他们,我就不会成功。

这个实习如何把你塑造到今天你是谁?
在热情好客中&b,你需要从最好的学习中学习。如果你在一开始就学到了什么是错的,你会在前进时携带这个错误。这就是为什么我认为找到正确的导师至关重要。它可能是差异化作。在Le Cordon Bleu的众多同学中,只有一个选择少数设施成为厨师。这不是一份简单的工作,但选择正确的导师会引导你到你想要的方向。

你还从这个指导过程中获得了什么?
一个良好的网络基础。您必须承认在印度尼西亚,稳固网络可以让您从A点到P点B更快。当人们知道我花时间与Darren采购工作并将Goldfarb(Ubud在ubud的房间4级)工作时,它在世界上受到尊敬的糕点厨师,它有助于平滑事物。这就是我总是在每一份工作或弹出窗口中寻找的东西。我不是太关心了餐馆有多少座店,而是强调谁是谁以及他们所代表的人。这是关于挖掘更多的经验。

如果你可以成为世界上任何厨师的朋友,并从他们那会是谁?
AlbertAdrià,曾经在El Bulli工作。他是世界上最好的糕点厨师之一,现在拥有许多餐厅,包括巴塞罗那的门票。 AlbertAdrià将是Goldfarb的导师,因此我认为与他见面并打个招呼是一个很棒的体验。

最后一个问题。 oui甜点接下来是什么?
我希望能够把所有的时间放在oui。大梦想是开设一家餐馆,我可以单独关注甜点。希望很快就会。

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写道

Alexandra Karman.

咖啡诱导的Chatterbox和柠檬饼奉献者。在wanderbites.com的关联作者。点击下面的图标找到我的视觉突变。

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